Renske Janssen is lector eiwittransitie in voeding bij de HAS Hogeschool. De focus van dit lectoraat is bijdragen aan de eiwittransitie in Nederland naar duurzamere alternatieve eiwitbronnen. Daarnaast is zij projectmanager eiwittechnologie bij NIZO. Hierin focust ze op plantaardige en alternatieve eiwitbronnen voor zowel ingrediëntontwikkeling als in productontwikkeling op lab- en pilotschaal. Ze heeft een bachelor en master in levensmiddelentechnologie van de Wageningen Universiteit. Tijdens haar promotieonderzoek heeft ze onderzoek gedaan naar eiwit extractie, functionaliteit en bruinkleuring van insecteneiwitten binnen de groepen Food Quality & Design en Food Chemistry aan de Wageningen Universiteit.